Τα κουλουράκια κρασιού είναι ένα από τα πιο αυθεντικά νηστίσιμα κεράσματα της Κρήτης. Δημιουργήθηκαν από την ανάγκη των ανθρώπων της υπαίθρου να έχουν ένα τρόφιμο που αντέχει στον χρόνο, χωρίς να χαλάει.
Η ιστορία πίσω από τα Κρητικά Κουλουράκια Κρασιού
Φτιαγμένα χωρίς ζωικά λιπαρά, είχαν ως βάση το κρασί, το οποίο έπαιζε τον ρόλο της μαγιάς αλλά και του φυσικού συντηρητικού. Έτσι, οι βοσκοί και οι γεωργοί τα έπαιρναν μαζί τους στα βουνά και τα χωράφια, απολαμβάνοντας πάντα τη μοναδική, τραγανιστή υφή τους.
Η διατροφική τους αξία είναι εξίσου σημαντική. Το σουσάμι που τα αγκαλιάζει δεν είναι απλώς για γεύση. Είναι υπερτροφή, πλούσια σε φυτικές ίνες που φροντίζουν το γαστρεντερικό μας σύστημα. Μελέτες το συνδέουν με τη μείωση της αρτηριακής πίεσης και της χοληστερίνης, ενώ οι βιταμίνες Β και το μαγγάνιο που περιέχει ενισχύουν τη μνήμη και συμβάλλουν στην υγεία των οστών.
Κρητικά κουλουράκια κρασιού (συνταγή)
Υλικά
- 240 ml ελαιόλαδο,
- 290 ml λευκό κρασί,
- 220 γρ ζάχαρη,
- ½ κγ μαγειρική σόδα,
- ½ κγ κανέλα σκόνη,
- ¼ κγ γαρύφαλλο σκόνη,
- ½ κγ μπέικιν πάουντερ
- 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
- 70 γρ σουσάμι.
Εκτέλεση
Καβουρδίζουμε το σουσάμι: Σε ένα στεγνό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το σουσάμι. Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να καβουρδιστεί ομοιόμορφα και να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσοκάστανο χρώμα. Το αποσύρουμε και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Ετοιμάζουμε το μείγμα: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη τμηματικά. Χτυπάμε με το σύρμα συνεχώς, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σε ένα ποτήρι διαλύουμε τη σόδα μέσα στο κρασί – θα αφρίσει. Ρίχνουμε αμέσως το μείγμα στο μπολ με το λάδι. Προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο και το καβουρδισμένο σουσάμι. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά.
Φτιάχνουμε τη ζύμη: Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα κοσκινίζουμε. Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού στο μπολ σταδιακά, ζυμώνοντας απαλά με το χέρι, μέχρι να προκύψει μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα δάχτυλα. Δεν τη δουλεύουμε πολύ.
Πλάθουμε τα κουλουράκια: Μεταφέρουμε τη ζύμη σε κορνέ ζαχαροπλαστικής με χοντρή μύτη αστεριού. Σε 3 ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα, σχηματίζουμε μπαστουνάκια μήκους περίπου 10 εκ., αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C στις αντιστάσεις, για 20 λεπτά. Μερίδες: 75 μπισκότα. Τα αποθηκεύουμε σε αεροστεγές δοχείο.
Καλή σας επιτυχία!
